marinade

RECETTE DU CAIMAN AU JUS DE CITRON.

Cette recette de brousse est utilisée lors de séjours en forêt, quand le matériel de cuisine et les ingrédients disponibles sont limités. Il n'est procédé à aucune cuisson.

On découpe la chair d'un caïman en petits dés et on place ceux-ci dans du jus de citron vert. Si possible rajouter un peu de sel, voire des oignons, de l'ail et autres ingrédients qu'il est conseillé de prendre avec soi pour des sorties de quelques jours en forêt amazonienne.

Il suffit de laisser macérer la chair pendant une heure. Attention ! Ne pas laisser macérer trop longtemps, car la vuande se contracterait et deviendrait plus dure.
La chair est dégustée ainsi, juste "cuite" par un court séjour dans le jus de citron. Le résultat n'est pas sans rappeler le fameux cebiche, très connu en Amérique du sud.